飛騨牛の特徴とは！？味や産地の豆知識
2018/05/11
飛騨牛の特徴とは？
飛騨牛は、きめ細やかで、とても柔らかく、とろけるような霜降りが特徴で、
口の中にお肉をほうばると豊潤な香りと味わいが楽しめます。
色はきれいなピンク色で色鮮やかです。
飛騨牛は、筋肉繊維が細いため、ステーキやシチューなどが適しているとも言われています。
飛騨牛の定義
岐阜県（主に飛騨地方）で育つ黒毛和牛であり、飛騨牛銘柄推進協議会登録農家制度に
認められ登録されている肥育農家で、１４か月以上育てられている必要あります。
肉の格付けが３等級以上であり、歩留等級がＡもしくはＢであることが条件で、
協議会事務局に認定された牛だけを松坂牛と呼ぶことができます。
肉質等級が基準に満たない牛肉は、飛騨和牛とよばれ販売されています。
飛騨牛の読み方
みんなが飛騨牛を食べられる状態（精肉）の時は、「ひだぎゅう」と呼び、
生きている牛の状態であれば、「ひだうし」と呼びます。
飛騨牛の歴史
１９８１年ごろ、兵庫県から安福号と名付けられた優秀な１頭のオス牛を
連れて帰り、肉牛用の牛を繁殖させたのが飛騨牛の始まりでした。
安福号は、但馬牛です。
飛騨牛は、ブランド和牛として有名なんですが、
飛騨牛というブランド名が付けられたのも、
１９８８年で、歴史的には、けっこう浅く、
特に古い言い伝えや歴史上の人物が登場するようなことはないようです。
しかし、飛騨牛がここまで有名になったのは２００２年以降。
５年に１度開かれる和牛のオリンピックと呼ばれる全国和牛能力共進会で、全国の優秀な和牛を出しおいて、内閣総理大臣賞と最優秀枝肉賞を受賞しています。
何とその５年後の第９回大会においても、最優秀枝肉賞を受賞し、和牛の中の和牛と称されるようになりました。
また、最近では近畿東海北陸連合肉牛共進会のコンテストにおいて、
２０１２年、２０１３年、２０１５年に農林水産大臣賞（最優秀賞）を受賞しています。
飛騨牛の年間出荷数
２００５年の調査によると、飛騨牛は年間１０，２５９頭であることが分かっています。
最高品質である５等級の牛が３，３６２頭（３２．８％）
４等級が４，４３６４頭（４３．２％）
３等級が２，４６１頭（２４．０％）で、
日本三大和牛と比べると生産量が、かなり多いこにとに気が付きます。
これは、生産者の肥育技術の高さと岐阜の自然が作る環境の良さを物語っています。
飛騨牛が食べるエサとは？
飛騨ぎゅが食べるエサは、すべて天然の資料だけです。
乾燥した藁をベースに、牛の健康状態を加味しながら、
トウモロコシや麦などを与え、牛一頭ずつ大切に育てられていきます。
飛騨牛はどのように育てられる？
安福号の血を受け継いでいる妊娠したメスの牛は良質な牧草が生えそろう
標高１０００メートルほどの牧場で放牧され、のびのびと妊娠期間を過ごします。
子牛が生まれると３ヵ月間は、母乳を飲んで成長していきます。
離乳した後は、約５ヵ月間ほど、運動のしやすい広々とした牛舎で飼育され、
子牛の健康を気遣い、肉牛のベースになるよう飼育していきます。
そして、８か月後には、牛を太らせていく肥育期に入ります。
大きな牛に成長させるには、まず健康で大きな胃袋を作る必要があり、
質の良いエサをいっぱい与えます。
約２０か月間、愛情をこめて飼育され美味しい飛騨牛へと育っていきます。
